Ateliers

Voici quelques thèmes pouvant être traités à l’occasion d’ateliers de courte durée, entre 15 minutes et une heure. Bien d’autres sujets en relation avec les formations de l’Ecole Buissonnière peuvent être abordés selon la demande et le contexte. Présentation générale, paramètres techniques, démonstration et dégustation.

Décoration culinaire

P1010946-fleurs déco Mieux qu’un long discours, des photos variées viendront compléter cet article.La démarche concerne la préparation elle-même, sa mise en place sur un support, la décoration de la table et enfin celle de la pièce. L’ensemble se veut cohérent, pédagogique, en vue de créer l’ambiance délicate qui saura charmer vos convives avant même de manger.

Photo avec pétales de roses pouvant servir de support (cela change des feuilles de chicorée) et fleurs de rhododendrons à farcir (avec modération).

Démonstration et dégustations.

Chèvre frais

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Le fromage de chèvre frais se prête admirablement pour varier à l’infini de petites mises en bouche à l’apéritif.

A laisser égoutter afin que les boules gardent une certaine consistance
Incorporer des aromates (ail des ours, poireaux sauvages, etc.)
Rouler les boules dans un hachis de fleurs.
Servir sur supports variés, y compris pour farcir des fleurs (capucine, onagre, mauve…)

Démonstration et dégustations
Fiche recette détaillées des stages

Smoothie

P1020650-smoothie Principe
Mixer, sans filtrer, fruits, légumes, herbes…
Obtenir une préparation très onctueuse contenant tous les nutriments des végétaux utilisés.
Recette parfaitement modulable se prêtant parfaitement pour renforcer les quantités de chlorophylle consommées.

Exemple d’ingrédients
Un peu d’eau avec orties fraiches, feuilles de chou, banane, kiwi, pomme, fruits secs, légumes divers, etc.
A consommer dans la journée.
Toutes les verdures existantes sauvages ou cultivées sont les bienvenues.
Si vous appréciez : oignon doux, échalote…
Variez les fruits.
Remplacer l’eau par une infusion de plantes ou de thé à votre choix.
Quelques lamelles de gingembre frais…

Démonstration et dégustations
Fiche recette détaillée des stages 15-15-110

Graines germées

P1020434-gg Technique de base
Présentation de techniques simplifiées de germination
Cas particulier des graines mucilagineuses
Présentation des jeunes pousses
Les utilisations
Nature, en verdurette, en tartinade, en jus, en smoothie, en aromate dans de multiples préparations, en lait végétaux, en pain, etc.

Démonstration et dégustations

Tartinade oléagineux

P1020432-oléagineux La base est une purée d’oléagineux : sésame, amande, cajou…
Ajout d’eau, de lait ou d’huile pour mixer les ingrédients.
Penser à aromatiser : herbes, fleurs aromatiques, épices, autres…
Enrichir les textures avec graines entières ou concassées.
Présenter sur tranches, en verrines, etc.
Finaliser avec une touche décorative.

Démonstration et dégustations
Fiche recette détaillée des stages 20-10-100

Kombucha

Kombucha

Kombucha

Présentation Kombucha
Cette boisson probiotique traditionnelle associe une trentaine de levures et de bactéries dans une boisson légèrement pétillantes à consommer avec modération. Elle peut venir en synergie ou alterner avec la consommation de kéfir. Le ferment est une mère particulière de vinaigre

Ingrédients Kombucha
La base est une infusion de thé légèrement sucrée dans laquelle on plonge la mère. Une petite semaine permet d’obtenir une boisson légèrement acidulée.

Avantages
Boisson alliant les vertus d’un probiotique aux propriétés (et saveurs) des plantes qui auront servi à faire l’infusion. L’acidité est modulable en fonction de la durée de fermentation et le sucre dépend de la quantité mise en œuvre au départ. Résultat parfaitement modulable au goût de chacun.

Consommation Kombucha
1 verre par jour, en cures périodiques

Peut s’alterner avec profit avec la consommation de kéfir

Conservation Kombucha
Si vous suspendez la fabrication, gardez le ferment dans un bocal (frigo pas nécessaire) avec le liquide sans sucre : vous pouvez le laisser ainsi en dormance des mois, voire des années.

Astuces
Avec une fermentation, plus longue, une nouvelle mère pourra être obtenue.

Achat
Voir Caverne des Farfadets

Démonstration et dégustations
Fiche recette détaillée des stages 15-65-100

Kéfir de fruits

P1020159-K+K Présentation
Cette boisson probiotique traditionnelle associe une trentaine de levures et de bactéries dans une boisson légèrement pétillantes faisant office de limonade.Ici sur la photo, en compagnie de Kombucha

Ingrédients
Figue séchée, citron, sucre, eau et y mettre le ferment sous forme de grains translucides. La fermentation dure de deux à trois jours dans le bocal. Elle se continue après filtration dans une bouteille limonade.

Conservation
Si vous suspendez la fabrication, gardez le ferment dans un bocal (frigo pas nécessaire) avec le liquide sans sucre : vous pouvez le laisser ainsi en dormance des mois, voire des années.

Variantes
Au niveau des fruits ou de l’eau. Ajout possible de quelques herbes aromatiques dans le bocal de fermentation.

Consommation.
Nature ou en mélange avec d’autres boissons.

Peut avantageusement se coupler avec la consommation de kombucha

Achat
Voir la Caverne des Farfadets

Fiche recette détaillée des stages 15-60-100
Démonstration et dégustations

Pesto et verdurette

P1020146-verdurette Définition
Pesto est réalisé à partir de basilic, de parmesan, d’une pincée de sel, d’huile d’olive et de pignons. Ceci n’est pas une conserve et doit être consommé rapidement. La préparation peut être pasteurisée. Faire une préparation « façon pesto » conduit à remplacer tout ou partie de ces ingrédients traditionnels : ail des ours, amandes par ex.

Ne pas confondre avec les conserves au sel et à l’huile qui doivent être diluées dans les préparations qu’elles vont servir à saler… et aromatiser en prime

Réalisation
Hacher à la main ou mixer en purée. La verdurette est en général un hachis d’un mélange de toutes sortes d’herbes : à intégrer dans une préparation qui sera à saler et poivrer séparément. Fromage blanc, chèvre frais, tartinade, croute d’herbes, marinades…

Démonstration et dégustations
Fiche recette détaillée des stages 65-40-100

Jus d’herbes

P1010951-jus Introduction
Comme bien souvent en matière nutritionnelle, des techniques sophistiquées sont mises au service de notre santé. Mais les bienfaits ne sont pas évidents pour ceux qui attachent de l’importance à l’approche « totum » : bénéficier de l’ensemble des constituants d’un légume ou d’un fruit au lieu de privilégier une partie « noble », le jus. Les « déchets » sont de précieux probiotiques bénéfiques à la flore intestinale et apportent d’autres nutriments.

Ceci dit, la réalisation de jus est légitime dans les cas suivants : ingrédient fibreux non utilisable en smoothie, pour le plaisir gustatif et pour les personnes ne supportant pas les fibres crues.

Le matériel
La centrifugeuse est l’outil habituel pour les jus. Si votre budget ne vous permet pas d’acheter un extracteur de jus d’herbes, le blender permet aisément d’avoir un résultat satisfaisant.

Les herbes
Verdures à privilégier, pur ou mieux en mélange avec fruits ou légumes : plantes sauvages (orties par ex.), aromatiques du jardin, jeunes pousses de graines germées. Une mention particulière pour le blé qui aura atteint environ 15 cm de haut. Ces jus peuvent faire l’objet de cocktails, y compris avec un vin apéritif !

Démonstration et dégustation
Fiche recette détaillées des stages 15-15-120