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Rose de Jéricho
Cadeau incontournable pour fêter un Noël alsacien dans le respect de cette tradition séculaire : plante du désert ramenée à l’époque des croisades, elle reprend vie durant quelques jours en la mettant une nuit dans un bol rempli d’eau.
Notice détaillée ici : Le miracle de la Rose de Jéricho puis clic droit et faire «  ouvrir dans un nouvel onglet »

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Armoise à brûler
Plante magique de la St Jean
Confectionner entre les doigts une petite boule bien serrée de la taille d’une petite noisette, la poser sur un brûle parfum ou cendrier résistant à la chaleur, approcher longuement une allumette enflammée : laisser fumer. Peut se parfumer avec des huiles essentielles (avec 2 ou 3 gouttes sur le brûle parfum, essuyer avec les herbes puis former la petite boule).

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Bouillotte en noyau de cerise
Diffuseur de chaleur à l’ancienne – Pour une douce nuit…
Joli sac en tissus ; son toucher est relaxant et le son cristallin des noyaux fait penser à celui d’un bâton de pluie, instrument traditionnel de musique chez les Amérindiens. Bouillotte naturelle pour une chaleur sèche. Ancienne recette de nos campagnes, le sac est à faire chauffer dans un four à environ 80° durant 15 minutes (emballer dans un papier alu ou sulfurisé pour éviter les salissures et protéger le tissus). Il garde bien la chaleur, la restitue progressivement et une fois refroidi, reste à la température du corps, contrairement à l’eau qui devient franchement froide.
Elle est aussi prescrite pour atténuer les douleurs articulaires. Appréciée également des petits enfants ayant des douleurs abdominales.
La fabrication a été faite grâce aux cerises de la vallée de Villé, réputée pour la distillation du kirsch. Nettoyage, tri, séchage pour un produit de qualité.

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Sucre aux épices de Noël

Le produit
Sucre Rapadura et mélange 5 épices
Anis, gingembre, clous de girofles, muscade, cannelle.
De la marque Rapunzel, un des rares sucres à consommer sans les habituels inconvénients de décalcification ou d’acidification de l’organisme. C’est de la mélasse séchée puis pulvérisée au goût inimitable de cassonade naturelle.

Utilisations courantes
Sur vos crêpes, tartes, compotes, yaourts et dans vos pâtisseries : les véritables spéculoos, petits sablés, cakes, moelleux, pain d’épices, etc.
Un soupçon dans votre café ou dans une infusion.
Pour agrémenter un smoothie

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Sablé orties et sucre aux épices

Cake « invisible » pommes + sucre aux épices

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Liqueurs et apéritifs

Liqueurs
Sur la base des recettes des apéros, existe la version « liqueur  S’utilisent pures, en liqueur, pour parfumer un dessert, en Kir (ajouter dans du vin blanc ou rouge) ou pour améliorer une boisson chaude.
Une mention particulière pour mes trois préférés : foin, noix vertes et épices (hypocras ou arquebuse) ; sans oublier la liqueur obtenue en fabriquant une confiture de vieux garçon, douce et fruitée. Selon disponibilité il y a aussi : violettes, roses, fleurs épicées…

Apéro Arquebuse 7 épices et 3 fleurs. Existe en blanc et en rouge
Il existe de nombreuses recettes, principalement à base d’armoise, genépi et absinthe. Notre recette associe tanaisie et épices. Se présente en concentré (liqueur) et prêt à servir, comme apéritif. La liqueur permet de faire soi-même le vin apéritif avec une formule « kir ». Touche fleurie (rose, tanaisie, merisier) charpentée sur la base de la légère amertume de la tanaisie (ce qui peut évoquer de loin une touche de chartreuse)

Apéro Hypocras Existe en blanc et en rouge
La recette d’Hypocras est attribuée au célèbre médecin Grec Hippocrate (Vème siècle avant J-C.). Bien plus tard les chevaliers Chrétiens, à l’occasion d’une Croisade en Orient, Continuer la lecture →

Fleurs cristallisées

Roses.
Pour la décoration de vos desserts, pour foie gras ou deux pétales dans le fond d’une flûte à champagne. Peu parfumées, à privilégier pour les couleurs.

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Sureau.
Pour aromatiser vos desserts grâce à ses arômes puissants. Texture croquante en prime.

Sucre fleuri.
Mouiller le bord du verre avec du citron et tremper dans le sucre disposé sur une assiette. Egalement du plus bel effet sur desserts ou glaçages/nappages de gâteaux.

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Ail des ours.
Un ravissement pour gastronomes amateurs de sucré/salé. Quelques fleurs déposées délicatement sur un toast à l’ail des ours ou sur n’importe quel plat salé : filet de poisson par exemple.

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Fleurs séchées nature

Pétales entiers, hachés ou réduits en poudre. Une pincée à mettre un peu à l’avance sur vos préparations salées ou sucrées.
Ces fleurs ont été sélectionnées pour la permanence de leurs couleurs et leur absence de parfum permettant de les associer très facilement à tous vos plats.

Elles peuvent aussi être utilisées pour givrer des verres (en y ajoutant, en option, un tout petit peu de sucre)
Également sur des glaçages ou nappages de gâteaux

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Sont disponibles pour utilisation nature :

Roses rouges concassées
Roses de Damas en poudre avec leur charmante couleur « vieux rose »
Bleuet : pétales entiers, à utiliser tel que ou  après avoir été haché. Résiste particulièrement bien à la cuisson (incrustation sur une pâte feuilletée par ; à moins de 160°)
Bruyère : une autre variante de « vieux rose » avec la texture des fleurs en minuscules billes
Soucis : pétales d’un jaune vif

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Une mention particulière pour une fleur à faire infuser

Pois bleu : En infusion 5 fleurs pour 100ml d’eau. Colorant : à infuser pour sirops, liqueurs et autres boissons. Colore crèmes, fromages frais, glaçages et nappages. Plus de 120 fleurs 10 g. dans un pot.
Une source inépuisable pour mettre de la couleur, de l’imprévu dans vos préparations sucrées ou salées.

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Plantes fraiches pour infusion

Ces plantes sont conservées grâce à un procédé exclusif à base de miel, sans séchage ni pasteurisation, préservant ainsi les saveurs de la plante fraîche et ses propriétés. En fait, très peu de miel pour beaucoup de plantes : donc les infusions ne seront pratiquement pas sucrées.

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	Origan	Menthe crépue	Reine des Prés	Sapin

La préparation la plus appréciée est bien la Reine des Prés !

Tisanes en infusion, bien sûr, mais aussi pour infuser dans du lait ou de la crème avant de les intégrer dans vos recettes habituelles : riz au lait et divers pudding, crème caramel, crème aux œufs, crème brulée, crème pâtissière, ganache de chocolat, glace, béchamel, milk-shake ou lait de poule, pancake et autres pâtes à pain et brioche intégrant du lait, smoothies, etc.

Ne pas intégrer tel que dans une préparation, car texture filandreuse serait désagréable

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