Fabrications des Farfadets

Tirer partie au mieux de produits originaux, donc de produits dont on n’a pas toujours l’habitude, demande que l’on soit guidé.
Pour cela, premières infos sur les étiquettes ; ensuite la boutique en ligne donne, pour chaque produit, quelques informations complémentaires.
Enfin cette catégorie du blog détaille un certain nombre de recettes et d’astuces d’utilisatiion.

Verres givrés en habit de fête

Verres givrés en habit de fête

 xxxxxxxxxxxxxx Amalgame fleurs déco culinaire - GRIS. - allégé

Produits à base de fleurs cristallisées au sucre

Sucre fleuri : produit de base spécialement conçu pour givrer les verres

Pétales de roses cristallisés à émietter

Ingrédients nature, sans sucre

Poudre d’orties

Pétales de roses du Pakistan
texture concassées

Pétales de Roses de Damas, charme mélancolique du « vieux rose »

Fleurs de bruyère

Pétales de bleuet : à utiliser tels que ou mieux, après les avoir hachés

Bien sûr tous ces ingrédients peuvent trouver de multiples autres utilisations en cuisine, sucré ou salé

Créations de verres givrés
Le PDF correspondant est accessible en cliquant sur le lien ci-après
Verres givrés

Produits pour magnifier le foie gras !

Produits pour magnifier le foie gras !

xxxxxxxxxxxxxxxx Amalgame produits foie gras - GRIS

 

Option végétarienne
Si vous souhaitez remplacer le foie gras par une préparation végétarienne, voici une suggestion ici

Ingrédients pour mise en valeur du foie gras
 Dispo dans la caverne des Farfadets

• Pétales de roses cristallisés

• Chutney de rose

• Gelée de coquelicot

• Gelée de thé Matcha

Assiettes de foie gras : reportage photographique
Le PDF correspondant est accessible en cliquant sur le lien ci-après

A propos de foie gras

Farfadets à la fête de Noël

Farfadets à la fête de Noël dans ma vallée

Voici une magnifique tradition dans la vallée de Villé (67220) où chaque année l’une des 18 communes organise une authentique fête de Noël non commerciale. Enorme succès auprès des personnes en recherche d’authenticité.

Les farfadets y étaient invités et un garage leur a été attribué

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Une journée d’installation et la magie des farfadets opère à nouveau pour l’enchantement des visiteurs

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Les farfadets sont heureusement aidés par des bénévoles (ici Gaétan)

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Voici la présentation de quelques produits à dénicher dans les multiples recoins de la caverne

P1040320 Chutney roses et gelée coquelicot : foie gras P1040342 Collection de confitures de Noël
P1040318 Collection vinaigres rares P1040319Ballotins de trois condiments
P1040302 Rose de Jéricho P1040314Espace dédié aux fleurs cristallisées
P1040337Assortiments de confitures : secrets du bonheur P1040295A consommer avec modération !

Au chapitre décoration, voici un aperçu de l’exposition présentée à l’entrée de la caverne

P1040348 Des idées pour P1040324givrer les verres
 xxxx P1040303Pommes d’ambre P1040317 Fruits givrés sur plateau en croute de foin
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Pommes rouges dites Christkindel

Quelques autres ambiances festives

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Place à quelques traditions

P1040344Amulettes de protection : plantes de la St Jean P1040343Blé de la Ste Barbe
P1040345Millepertuis P1040346Frêne

Et quelques découvertes encore par les nombreux visiteurs qui se sont attardés dans ce havre de paix et de sérénité…

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Gâteau (invisible) aux pommes

Gâteau (invisible) aux pommes

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       à noter ce bel aspect en ayant surveillé xxxx
la pâte qui reste assez ferme
 xx ici trop de lait ayant rendu la pâte trop liquide.
Les pommes sont moins « enrobées »

Définition
Un gâteau « invisible » est essentiellement fait avec des pommes et avec très peu de pâte qui va être absorbée par les fruits  jusqu’à devenir presque « invisible ». Recette géniale car permet d’obtenir un gâteau très fondant, peu calorique et savoureux. Mon cake aux herbes est conçu dans le même esprit.

Ingrédients pour un moule
• Oeufs 2
• Sucre  45
• Farine blé T85 140
• Beurre  25
• Lait  140
• Pommes  en demi-rondelles fines 500
• Aromates : voir options ci-dessous

Aromates
Jouer avec le sucre : prendre mélange de sucre aux épices
Sinon, intégrer des arômes de sureau avec 10 g de poudre de fleurs de sureau ou avec 5 g auquel cas le sucre sera moitié canne et moitié sucre parfumé aux fleurs de sureau ou encore que sucre de sureau, soit 45 g.
Bien sûr la poudre de foin peut toujours trouver s place à raison de 10 g.

Invisible
Vous pouvez réduire encore un peu la farine jusque  100 g, auquel cas vous réduisez à 60 g l’ajout de lait. Ces quantités sont à moduler afin que l’appareil ne soit pas trop liquide car la « pâte » tomberait au fond du moule et les pommes se dessècheraient sur le dessus.

Préparation
Beurrer et fariner le moule à manqué
Préchauffez le four à 150°
Mélanger œufs et sucre ; ajoutez beurre fondu, aromates puis farine et enfin les pommes : bien mélanger pour que tous les morceaux soient enrobés.
Verser dans le moule et cuisson 150° 40’

Finition
Passer un peu de sirop de sucre au pinceau de manière à y coller
xxxxxsoit des fleurs séchées : bleuet, rose de Damas ou du Pakistan, bruyère
xxxxxsoit fleurs cristallisées : pétales entiers ou émiettés. A noter que le top -si vous avez aromatisé votre pâte avec du sureau- c’est de finir ici avec les fleurs cristallisées de sureau.

Correspond à la fiche recette 60-85-121

Divers

Divers

Rose de Jéricho
Cadeau incontournable pour fêter un Noël alsacien dans le respect de cette tradition séculaire : plante du désert ramenée à l’époque des croisades, elle reprend vie durant quelques jours en la mettant une nuit dans un bol rempli d’eau.
Notice détaillée ici : Le miracle de la Rose de Jéricho puis clic droit et faire «  ouvrir dans un nouvel onglet »

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Armoise à brûler
Plante magique de la St Jean
Confectionner entre les doigts une petite boule bien serrée de la taille d’une petite noisette, la poser sur un brûle parfum ou cendrier résistant à la chaleur, approcher longuement une allumette enflammée : laisser fumer. Peut se parfumer avec des huiles essentielles (avec 2 ou 3 gouttes sur le brûle parfum, essuyer avec les herbes puis former la petite boule).

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Bouillotte en noyau de cerise
Diffuseur de chaleur à l’ancienne – Pour une douce nuit…
Joli sac en tissus ; son toucher est relaxant et le son cristallin des noyaux fait penser à celui d’un bâton de pluie, instrument traditionnel de musique chez les Amérindiens. Bouillotte naturelle pour une chaleur sèche. Ancienne recette de nos campagnes, le sac est à faire chauffer dans un four à environ 80° durant 15 minutes (emballer dans un papier alu ou sulfurisé pour éviter les salissures et protéger le tissus). Il garde bien la chaleur, la restitue progressivement et une fois refroidi, reste à la température du corps, contrairement à l’eau qui devient franchement froide.
Elle est aussi prescrite pour atténuer les douleurs articulaires. Appréciée également des petits enfants ayant des douleurs abdominales.
La fabrication a été faite grâce aux cerises de la vallée de Villé, réputée pour la distillation du kirsch. Nettoyage, tri, séchage pour un produit de qualité.

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Sucre aux épices de Noël

Sucre aux épices de Noël

Le produit
Sucre Rapadura et mélange 5 épices
Anis, gingembre, clous de girofles, muscade, cannelle.
De la marque Rapunzel, un des rares sucres à consommer sans les habituels inconvénients de décalcification ou d’acidification de l’organisme. C’est de la mélasse séchée puis pulvérisée au goût inimitable de cassonade naturelle.

Utilisations courantes
Sur vos crêpes, tartes, compotes, yaourts et dans vos pâtisseries : les véritables spéculoos, petits sablés, cakes, moelleux, pain d’épices, etc.
Un soupçon dans votre café ou dans une infusion.
Pour agrémenter un smoothie

 xxxxx P1010193Sablé orties et sucre aux épices P1040146Cake « invisible » pommes + sucre aux épices

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Liqueurs et apéritifs

Liqueurs et apéritifs

Liqueurs
Sur la base des recettes des apéros, existe la version « liqueur  S’utilisent pures, en liqueur, pour parfumer un dessert, en Kir (ajouter dans du vin blanc ou rouge) ou pour améliorer une boisson chaude.
Une mention particulière pour mes trois préférés : foin, noix vertes et épices (hypocras ou arquebuse) ; sans oublier la liqueur obtenue en fabriquant une confiture de vieux garçon, douce et fruitée. Selon disponibilité il y a aussi : violettes, roses, fleurs épicées…

Apéro Arquebuse 7 épices et 3 fleurs. Existe en blanc et en rouge
Il existe de nombreuses recettes, principalement à base d’armoise, genépi et absinthe. Notre recette associe tanaisie et épices. Se présente en concentré (liqueur) et prêt à servir, comme apéritif. La liqueur permet de faire soi-même le vin apéritif avec une formule « kir ». Touche fleurie (rose, tanaisie, merisier) charpentée sur la base de la légère amertume de la tanaisie (ce qui peut évoquer de loin une touche de chartreuse)

Apéro Hypocras Existe en blanc et en rouge
La recette d’Hypocras est attribuée au célèbre médecin Grec Hippocrate (Vème siècle avant J-C.). Bien plus tard les chevaliers Chrétiens, à l’occasion d’une Croisade en Orient, Continuer la lecture

Fleurs cristallisées

Fleurs cristallisées

Roses.
Pour la décoration de vos desserts, pour foie gras ou deux pétales dans le fond d’une flûte à champagne. Peu parfumées, à privilégier pour les couleurs.

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Sureau.
Pour aromatiser vos desserts grâce à ses arômes puissants. Texture croquante en prime.

Sucre fleuri.
Mouiller le bord du verre avec du citron et tremper dans le sucre disposé sur une assiette. Egalement du plus bel effet sur desserts ou glaçages/nappages de gâteaux.

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Ail des ours.
Un ravissement pour gastronomes amateurs de sucré/salé. Quelques fleurs déposées délicatement sur un toast à l’ail des ours ou sur n’importe quel plat salé : filet de poisson par exemple.

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Fleurs séchées nature

Fleurs séchées nature

Pétales entiers, hachés ou réduits en poudre. Une pincée à mettre un peu à l’avance sur vos préparations salées ou sucrées.
Ces fleurs ont été sélectionnées pour la permanence de leurs couleurs et leur absence de parfum permettant de les associer très facilement à tous vos plats.

Elles peuvent aussi être utilisées pour givrer des verres (en y ajoutant, en option, un tout petit peu de sucre)
Également sur des glaçages ou nappages de gâteaux

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Sont disponibles pour utilisation nature :

Roses rouges concassées
Roses de Damas en poudre avec leur charmante couleur « vieux rose »
Bleuet : pétales entiers, à utiliser tel que ou  après avoir été haché. Résiste particulièrement bien à la cuisson (incrustation sur une pâte feuilletée par ; à moins de 160°)
Bruyère : une autre variante de « vieux rose » avec la texture des fleurs en minuscules billes
Soucis : pétales d’un jaune vif

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Une mention particulière pour une fleur à faire infuser

Pois bleu : En infusion 5 fleurs pour 100ml d’eau. Colorant : à infuser pour sirops, liqueurs et autres boissons. Colore crèmes, fromages frais, glaçages et nappages. Plus de 120 fleurs 10 g. dans un pot.
Une source inépuisable pour mettre de la couleur, de l’imprévu dans vos préparations sucrées ou salées.

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Plantes fraiches pour infusion

Plantes fraiches pour infusion

Ces plantes sont conservées grâce à un procédé exclusif à base de miel, sans séchage ni pasteurisation, préservant ainsi les saveurs de la plante fraîche et ses propriétés. En fait, très peu de miel pour beaucoup de plantes : donc les infusions ne seront pratiquement pas sucrées.

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  Origan Menthe crépue Reine des Prés Sapin

La préparation la plus appréciée est bien la Reine des Prés !

Tisanes en infusion, bien sûr, mais aussi pour infuser dans du lait ou de la crème avant de les intégrer dans vos recettes habituelles : riz au lait et divers pudding, crème caramel, crème aux œufs, crème brulée, crème pâtissière, ganache de chocolat, glace, béchamel, milk-shake ou lait de poule, pancake et autres pâtes à pain et brioche intégrant du lait, smoothies, etc.

Ne pas intégrer tel que dans une préparation, car texture filandreuse serait désagréable

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