 |
Définition Pesto est réalisé à partir de basilic, de parmesan, d’une pincée de sel, d’huile d’olive et de pignons. Ceci n’est pas une conserve et doit être consommé rapidement. La préparation peut être pasteurisée. Faire une préparation « façon pesto » conduit à remplacer tout ou partie de ces ingrédients traditionnels : ail des ours, amandes par ex. |
Ne pas confondre avec les conserves au sel et à l’huile qui doivent être diluées dans les préparations qu’elles vont servir à saler… et aromatiser en prime
Réalisation
Hacher à la main ou mixer en purée. La verdurette est en général un hachis d’un mélange de toutes sortes d’herbes : à intégrer dans une préparation qui sera à saler et poivrer séparément. Fromage blanc, chèvre frais, tartinade, croute d’herbes, marinades…
Démonstration et dégustations
Fiche recette détaillée des stages 65-40-100