Cuisine sauvage et fleurie

La cuisine sauvage est au coeur des stages et autres occasions de rencontre mises en place depuis 2002. Découvrez ici quelques recettes et appréciez les ambiances qui s’en dégagent. Elles vous donneront la tonalité de nos activités autour de l’alimentation vivante et de notre relation à la vie. Nos stages visent non seulement à vous donner la technique qui peut venir en complément de ce que vous savez déjà ou qui se trouve dans les livres et sur Internet, mais ils vous donneront ou renforceront cette envie d’introduire davantage de simplicité et de beauté dans votre vie : des étincelles d’enthousiasme vous attendent !

Les toutes premières !

Les toutes premières !

Chaque année, la première douce journée de février se présente comme une pressante invitation à partir à la rencontre des « toutes premières ». La neige vient de fondre voici 10 jours et la première salade printanière est disponible ! Au menu, de gauche à droite : mâche, feuilles de ficaire, pousses d’orties et rosettes de cardamine hirsute. Dire que les feuilles de mâche attendaient sous la neige pour enfin se gorger de soleil. A vrai dire, cette doucette, durant son passage sous la neige, a pris bien du caractère : un vrai délice ! Et les mésanges qui chantent leur chant d’amour, avec insistance. Merci la vie pour cette nouvelle saison de merveilles amoureusement préparées en cachette depuis l’automne dernier et révélées au grand jour.

« Depuis six mille ans la guerre plait aux peuples querelleurs.
Et Dieu perd son temps à faire les étoiles et les fleurs. »
Hugo Victor

Pains spéciaux faciles à faire

Pains spéciaux faciles à faire

Deux journées sont consacrées aux pains avec une spéciale « levains » ; les autres pains, en général à base de levure, sont à découvrir lors de cette journée « pains spéciaux ».

Inutile d’avoir une MAP… machine à pain !

Voici un petit aperçu en image :

 xxxx P1020301 Purée potimarron P1020269 Cracker P1020322 Pain essénien P1020320 Blé germé essénien
P1020306 Pâton marbré P1020305Mise en moule P1020304Feuilles pour foin P1020303Aromates divers
P1020310 Mise au four P1020309 Pâton coquelicot P1020308 Avant façonnage P1020307 Incrustation d’orties
P1020316 Base de foin P1020315Incrustations cuites P1020314Sortie du four P1020311Foccacia
 xxxx P1050617 Pain hérisson P1020319Four P1020318Quelle variété ! P1020317Incrustation foin

Découverte plantes alimentaires et médicinales

Découverte plantes alimentaires et médicinales

Ci-dessous un petit aperçu de plantes médicinales que l’on utilise aisément en cuisine ; elle font partie de la vingtaine de plantes habituellement identifiées lors du stage « alimentaire et médicinal ». A cuisiner et usages en médecine populaire à découvrir avec, en particulier, l’ouvrage de C. Busser.

xxxx P1020027 Oxalis P1020028Aspérule P1020033Genêt à balai P1020035Berce en fleur
P1020015 Sureau P1020019 Armoise P1020020Robinier P1020024Ortie
P1020002 Renouée bistorte P1020006Centaurée P1020013Ronce en fleur P1020014Eglantine
P1020101 Coquelicot et bleuet P1020034Raiponce P1010997Consoude P1010999Reine des prés
P1020109Fenouil P1020156Identification P1020102Mauve P1020108Lamier blanc

 

 

Fêtez la nature dans votre assiette

Fêtez la nature dans votre assiette

Avec le printemps, belle opportunité de retrouver toutes ces merveilles fleuries et d’en inviter quelques une à notre table. Voici fleurs de genêt, d’aubépine, de lilas et de silène.

 xxxx P1010748 P1010759
P1010741 P1010749

Notre imaginaire est interpelé par les fleurs croisées lors d’une balade. Saviez-vous que c’est là une opportunité pour approcher quelques fées entre sureau et aubépine ? Elles peuvent aussi être au rendez-vous près d’autres fleurs…

Voici un fond de tarte prometteur :

P1010793

Après le bonheur de la promenade, il y a celui de faire les récoltes ; cueillir les fleurs, trier, les préparer. Exercer son regard à débusquer la beauté sans jugement pour s’émerveiller de toutes les formes que peut prendre le végétal : admirer un rhododendron tout comme une fleur de pissenlit!
Vous apprendrez à utiliser les fleurs en fonction de leurs caractéristiques culinaires, en sucré ou en salé : simple déco de plat, support tel que pétale de tulipe ou fleurs à farcir, aromate à intégrer dans vos préparations et enfin des fleurs trop puissantes à n’utiliser que de manière indirecte par macération ou infusion.

Verres givrés en habit de fête

Verres givrés en habit de fête

 xxxxxxxxxxxxxx Amalgame fleurs déco culinaire - GRIS. - allégé

Produits à base de fleurs cristallisées au sucre

Sucre fleuri : produit de base spécialement conçu pour givrer les verres

Pétales de roses cristallisés à émietter

Ingrédients nature, sans sucre

Poudre d’orties

Pétales de roses du Pakistan
texture concassées

Pétales de Roses de Damas, charme mélancolique du « vieux rose »

Fleurs de bruyère

Pétales de bleuet : à utiliser tels que ou mieux, après les avoir hachés

Bien sûr tous ces ingrédients peuvent trouver de multiples autres utilisations en cuisine, sucré ou salé

Créations de verres givrés
Le PDF correspondant est accessible en cliquant sur le lien ci-après
Verres givrés

Produits pour magnifier le foie gras !

Produits pour magnifier le foie gras !

xxxxxxxxxxxxxxxx Amalgame produits foie gras - GRIS

 

Option végétarienne
Si vous souhaitez remplacer le foie gras par une préparation végétarienne, voici une suggestion ici

Ingrédients pour mise en valeur du foie gras
 Dispo dans la caverne des Farfadets

• Pétales de roses cristallisés

• Chutney de rose

• Gelée de coquelicot

• Gelée de thé Matcha

Assiettes de foie gras : reportage photographique
Le PDF correspondant est accessible en cliquant sur le lien ci-après

A propos de foie gras

Impérial de foie gras – végétarien

Impérial de foie gras – végétarien

Ingrédients
• 500g de tofu tendre (soyeux)
• 2 échalotes hachées
• 20g d’huile de coco
• ½ l de vin liquoreux
• 2 sachets d’agar agar (8g)
• 1 c. à s. de miso
• 30g de levure maltée en paillettes
• sel-poivre
• curcuma (pour la couleur)

P1040391 Idées de présentation P1040383 à partir d’un foie d’oie

Préparation
Faire fondre l’huile de coco dans une poêle et y faire cuire à feu doux les échalotes pendant 20 minutes.
Chauffer 1/2 litre de vin, y dissoudre l’agar agar et le curcuma puis porter à ébullition en fouettant.
Mixer finement le tofu, le miso et les échalotes, ajouter la levure et l’assaisonnement puis mélanger la préparation au vin.
Tasser dans un moule à cake huilé et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Couper en tranches et servir frais, sur du pain, avec l’autre moitié de la bouteille de vin. Vous pouvez vous inspirer de tous les accompagnements traditionnels.

Astuces sauvages et autres
Le dosage ci-dessus donnera une texture très ferme : après un test, chacun avisera pour réduire l’agar agar. Le minimum est de 6 g au litre

Gâteau (invisible) aux pommes

Gâteau (invisible) aux pommes

P1040146 P1040145
       à noter ce bel aspect en ayant surveillé xxxx
la pâte qui reste assez ferme
 xx ici trop de lait ayant rendu la pâte trop liquide.
Les pommes sont moins « enrobées »

Définition
Un gâteau « invisible » est essentiellement fait avec des pommes et avec très peu de pâte qui va être absorbée par les fruits  jusqu’à devenir presque « invisible ». Recette géniale car permet d’obtenir un gâteau très fondant, peu calorique et savoureux. Mon cake aux herbes est conçu dans le même esprit.

Ingrédients pour un moule
• Oeufs 2
• Sucre  45
• Farine blé T85 140
• Beurre  25
• Lait  140
• Pommes  en demi-rondelles fines 500
• Aromates : voir options ci-dessous

Aromates
Jouer avec le sucre : prendre mélange de sucre aux épices
Sinon, intégrer des arômes de sureau avec 10 g de poudre de fleurs de sureau ou avec 5 g auquel cas le sucre sera moitié canne et moitié sucre parfumé aux fleurs de sureau ou encore que sucre de sureau, soit 45 g.
Bien sûr la poudre de foin peut toujours trouver s place à raison de 10 g.

Invisible
Vous pouvez réduire encore un peu la farine jusque  100 g, auquel cas vous réduisez à 60 g l’ajout de lait. Ces quantités sont à moduler afin que l’appareil ne soit pas trop liquide car la « pâte » tomberait au fond du moule et les pommes se dessècheraient sur le dessus.

Préparation
Beurrer et fariner le moule à manqué
Préchauffez le four à 150°
Mélanger œufs et sucre ; ajoutez beurre fondu, aromates puis farine et enfin les pommes : bien mélanger pour que tous les morceaux soient enrobés.
Verser dans le moule et cuisson 150° 40’

Finition
Passer un peu de sirop de sucre au pinceau de manière à y coller
xxxxxsoit des fleurs séchées : bleuet, rose de Damas ou du Pakistan, bruyère
xxxxxsoit fleurs cristallisées : pétales entiers ou émiettés. A noter que le top -si vous avez aromatisé votre pâte avec du sureau- c’est de finir ici avec les fleurs cristallisées de sureau.

Correspond à la fiche recette 60-85-121

Recettes et secrets de Farfadets

Recettes et secrets de farfadets

Pour valoriser au mieux les produits -souvent atypiques- élaborés par les Farfadets, voici un ensemble d’informations venant compléter celles qui sont sur les étiquettes et aussi sur le site de la boutique en ligne.

Ils ont eu beaucoup de plaisir à faire ces produits qui ont mis en œuvre : « patience, savoir-faire et beaucoup d’amour ». Ils espèrent que vous aurez autant de plaisir à les découvrir, à les offrir, à les utiliser. S’il devait toutefois rester des doutes, des interrogations, utilisez le menu de droite « Inscription » et posez vos questions dans le corps du message qui va s’ouvrir.

Pour votre commodité, ces informations sont regroupées en plusieurs familles

Présentation générale des produits… et des farfadets
Une éthique, deux adresses. Cliquer ici puis ouvrir nouvel onglet
Présentation détaillée de Jardin Gourmand. Cliquer ici puis ouvrir nouvel onglet
Caractéristiques générales des produits. Cliquer ici puis ouvrir nouvel onglet
Continuer la lecture

Courges farcies

Courges farcies

xxxxxxxxxxxxxxxxxx  DCP_2513 jack be lettle

Choix de la courge

Deux grandes options s’offrent à vous.

Portions individuelles. Choisir de petites courges : pommes d’or, Jack be little. Les découper pour disposer d’un couvercle. Les vider.
Garnir et faire cuire l’ensemble au four ; au besoin couvrir avec un papier cuisson pour éviter que les courges brunissent. Si la préparation n’a besoin que d’un temps de cuisson court, procéder en deux temps : précuire à vide dans de l’eau chaude, garnir et terminer la cuisson de l’ensemble au four.

Plat collectif. Précuire la courge afin de pouvoir découper plus facilement le couvercle. Ensuite, voir cas précèdent

Garniture

Viande, volaille, poisson ou végétarien, toutes vos envies de garnitures sont à tester.