Cuisine sauvage et fleurie

La cuisine sauvage est au coeur des stages et autres occasions de rencontre mises en place depuis 2002. Découvrez ici quelques recettes et appréciez les ambiances qui s’en dégagent. Elles vous donneront la tonalité de nos activités autour de l’alimentation vivante et de notre relation à la vie. Nos stages visent non seulement à vous donner la technique qui peut venir en complément de ce que vous savez déjà ou qui se trouve dans les livres et sur Internet, mais ils vous donneront ou renforceront cette envie d’introduire davantage de simplicité et de beauté dans votre vie : des étincelles d’enthousiasme vous attendent !

La Saint-Jean

DSC_1651 herbes de la St Jean

Voici une belle exposition avec tous les ingrédients pour préparer la toute prochaine fête de la Saint Jean ! Période de fête en lien avec les cycles de la nature : solstice d’été, la fête de la musique et autres animations pour accompagner la joie de vivre cette apothéose des forces solaires. Voici quelques repères pour vous permettre d’approfondir votre recherche d’authenticité au plus proche de nos racines.

Au petit matin après la fête des feux
Il était de tradition d’aller à la cueillette des herbes de la Saint Jean. On estime à 27 les herbes dites « de la Saint Jean ». Toutes ces plantes étaient montées en bouquets, croix ou couronnes et mise au fronton des portes afin de porter bonheur.  De nombreuses « herbes guérisseuses » doivent être cueillies durant la période de la Saint-Jean d’été au solstice d’été, le 24 juin, car leurs vertus sont alors à leur apogée. Ces plantes ont été utilisées depuis longtemps pour soigner car elles possèdent de nombreuses propriétés thérapeutiques reconnues aujourd’hui.

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La plus célèbre de ces « bonnes » herbes : le millepertuis
Faites sécher un bouquet et suspendez-le dans la pièce principale de votre maison : vous serez ainsi protégé des mauvais esprits ! Pensez aussi à mettre un gros bouquet fleuri dans l’huile d’olive durant 3 semaines ; ensuite, filtrer cette huile devenue rouge. Elle sera précieuse pour soigner brûlures et autres soucis de peau.

Et côté cuisine

J’ai trouvé deux recettes traditionnelles celtes venant d’Irlande
Une tarte aux cerises, du saumon (ici accompagné de lichens au vinaigre) accompagné de pommes de terre

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Fête de Pâques 2014

Quelle magnifique occasion de retrouver notre âme d’enfant en préparant les œufs pour un émerveillement toujours aussi puissant. Une invitation insistante à célébrer le retour obstiné -et pourtant chaque fois incertain- de la vie animant avec une infinie générosité chaque brin d’herbe, chaque fleur, chaque feuille : le miracle une fois encore renouvelé du printemps.
Voici quelques unes de mes préparations pour partager cet évènement en famille :

Amalgame Pâques 2014-haut
Amalgame Pâques 2014-bas

Œufs multicolores : badigeonnés de blanc d’œuf et saupoudrés de poivre, poudre d’orties, de curcuma, de tomates, de betterave rouges, de thé Macha
Pralinés nougatine
Œufs ramenés il y a bien longtemps de Prague
Pâquerettes décorant les plats du jour
Filets de plie et tofu marinés, salade carottes du tonneau avec graines, sirop d’agave, raisins secs, huile de noix
Nid de pommes de terre cuites au foin avec oignons frais et ail en chemise.
Poulets en pâte à sel décoré avec les brisures d’un de mes œufs qui s’était cassé.
Ambiance dans le salon : blé germé, nid de mousse, champignons magiques fabriqués par Céline -Elément Terre-
Beignets de pointes d’orties à la poêle.

Secrets de longue vie

Un nouvel organe vient d’être découvert dans notre corps ; son rôle est essentiel à notre bonne santé ! C’est le microbiote ! Vous connaissez ? Moi, je viens seulement de le découvrir, enfin sous ce nom là, puisqu’il s’agit de la flore intestinale. Son importance se trouve mise en évidence en lui donnant le rang d’organe à part entière. Voilà peut-être le coup de pouce pour vous décider à mettre en route, chez vous, simplement, la fabrication de deux « probiotiques », en l’occurrence deux boissons fermentées riches en levures et bactéries participant au bon équilibre de notre « microbiote » : je pense au kéfir et au kombucha. Pour obtenir ferments et secrets de fabrication et recettes d’utilisation… il suffit de vous rendre à la Caverne des Farfadets

KombuchaN’oubliez pas que vous bénéficiez de deux garanties :
1) si vous rencontriez la moindre interrogation : tél ou mail à votre dispo
2) en cas d’ accident (rarissime) dans les 6 mois, le ferment vous serait remplacé
Enfin un rappel sur la commodité d’utilisation
Vous démarrez votre première fabrication quand vous voulez. Quand vous souhaitez suspendre vos fabrications, il suffit de laisser vos ferments dans un bocal avec de l’eau, sans sucre, à température ambiante. Le ferment reste ainsi en veilleuse des mois ou des années. Le ferment reprend son activité dès que vous le nourrissez à nouveau avec du sucre. Simple et sans contrainte (vous pouvez le laisser seul à la maison pendant vos vacances ! sourire)
Rappel de quelques chiffres marquant l’importance de cet « organe » qu’est le microbiote : environ 500 espèces différentes pour 100.000 milliards d’individus dont le poids se situe entre 1 et 2 kilos !

Fête des Grand’mères

Voici le premier dimanche de mars, celui de la fête des Grand’mères. J’ai préparé un repas de fête pour cette occasion, à partager avec quelques amis.
Une grand’mère était présente, certes, mais la journée était plus particulièrement dédiée à notre grand’mère  à tous. Oui, nous en avons une en commun ! Je l’ai découvert grâce à Claude et Lydia Bourguignon (dont je parle dans la rubrique : ma grande famille) ingénieurs agronomes qui défendent l’agrologie et l’autofertilité des sols. Ils écrivent :

Texte Bourguignon

Ce texte se passe de commentaires : je le trouve lourd de sens. J’en ai fait une petite carte distribuée à mes convives.
Alors nous avons donné un sens particulier à notre repas, certes composé d’ingrédients entrant dans la démarche de l’alimentation vivante, mais le plus important, comme tous nos gestes du quotidien, n’est pas tant le geste en lui-même mais le sens, l’intention qu’on lui donne.
Pour le plaisir du partage, voici quelques photos avec commentaires en dessous

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Amandes grillées aromatisées à la poudre de mélilot
Tranches de pommes citronnée, chèvre frais et hachis de fleurs de poireaux sauvage
Endives tartinées de purée de pois chiche

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Biscottes farine de châtaigne avec truite fumée, graines d’ail des ours au vinaigre et beurre
Tranches de Vitelotte, tartare d’herbes et… curcuma confit au sucre
Hérisson de tofu fumé et boutons d’ail des ours au vinaigre

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Cuillère avec brousse de brebis du Larzac, girolles au vinaigre et… graines d’ail des ours confites au sucre
Verrine avec fromage blanc et hachis des premières feuilles d’ail des ours
Choux chinois garni de purée de lentilles corail et feuilles de lamier pourpre

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Beignets de petites feuilles d’ail des ours (3-4 cm)
Petit roulé avec crêpe à la purée d’orties, fromage blanc et saumon fumé

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Assiette composée de salades, herbes sauvages, lacto-fermentés et graines germées. En guise de vinaigrette une sauce particulière :
Echalotes, feuilles fraîches de poireau sauvage, cœur de tiges de verveine
et crème soja infusée à la verveine (inspiration Thaï)
Granité en guise d’intermède avec trois niveaux aromatisés et colorés grâce aux fleurs suivantes :
merisier au fond, pois bleu (clitoria ternatea) et un soupçon de coquelicot sur le dessus

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Plat principal : spectaculaire courge Pink Banana Jumbo garnie avec sa chair complétée de petit épeautre et fondue de poireaux aux haricots de mer.
Filets de loup.
Et sa sauce : crème soja épaissie avec farine de riz précuite, gingembre râpé, shoyu, piment de Cayenne, ciboulette, poudre d’amandes et… tiges d’ail confites au sucre !

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Dessert : il y a eu petits gâteaux secs au foin, beignets de fleurs cristallisées de sureau, meringues au bleuet et la création la plus réussie du jour avec des chatons de noisetier trempées dans du chocolat puis roulés dans du pollen.
Le vrai dessert : sorbet mirabelle, liqueur de mirabelles, mirabelles séchées, chantilly à l’alcool de pois bleu ou pois papillon à l’incroyable couleur violette (voir granité ci-dessus) et en garniture, pétales de roses et jonquille cristallisés.
Suivent : café, liqueur et mon célèbre rhum des foins.