Préparations culinaires fleuries

Voici un récapitulatif des multiples usages des fleurs en cuisine

P1000631

Préparations crues, sucrées ou salées
Fleurs entières
Violette, capucine, mauve, compagnon rouge, pâquerette

Fleurs à farcir
Mauves, onagre, lys hémérocalle

Pétales
Centaurée, tulipes, marguerite, rose

Pétales émincés
Toutes les fleurs dont la taille de s’adapte pas à la préparation ou à son contenant

V109-DSC_0089 DSC_5031

Préparations cuites, sucrées ou salées
Avec fleurs
Omelettes

Avec les arômes captés
Bouillons, flans, glace

Conserves
Avec fleurs
Fleurs cristallisées
Vinaigre
Sel et huile

Avec les arômes captés
Sirops, gelées, vinaigre, liqueur, vin,

Séchage
Toutes fleurs : bleuet, rose..
Cas particulier : mélilot et aspérule avec coumarine

Infos pratiques
Apprendre à faire soi-même : Ecole Buissonnière
Produits fleuris disponibles : Caverne des Farfadets