Rendez-vous aux Jardins 2017

 

Ouverture au public du jardin habituellement réservé aux stagiaires suivant les formations de l’Ecole Buissonnière proposées par l’association Jardin Gourmand

Présentation succincte
Jardin organisé en réserve de biodiversité. Une centaine de plantes sauvages comestibles, une trentaine de fleurs cultivées comestibles, quelques légumes anciens majoritairement perpétuels, quelques aromates, le tout à découvrir au rythme des saisons. Aménagements pour héberger insectes et autres auxiliaires.

Horaires
3 et 4 juin 2017
De 10 à 18 h

Visites libres
Visite enrichie par la présence de multiples panneaux et la mise à disposition d’un carnet de visite

Visites guidées
En sus des infos mises à disposition pour les visites libres, l’accent sera mis sur divers thèmes
Liens entre plantes sauvages et cultivées
Notions de biodiversité
Relation entre plantes présentées et l’alimentation vivante
Liens entre bonne santé du sol et celle de notre flore intestinale, etc.

Ateliers
Démonstrations et dégustation de cuisine sauvage

Espace boutique : Caverne des Farfadets
Produits maison à base de fleurs et plantes sauvages

Repas : Croc’Nature
Repas dimanche midi : sur réservation, menu en lien direct avec les plantes du jardin. Tarif avec boisson : 15€
Boissons atypiques proposées sur les deux jours

Journée cuisine des fleurs terminée : que reste-t-il ?

Magnifique journée, hier, consacrée à la cuisine des fleurs avec un groupe qui a fait preuve de motivation, de créativité, de curiosité !

 

En ce premier mai, la maison est maintenant rangée. Que reste-t-il ?

Quelques tulipes qui n’ont pas été utilisées et on devine le salon qui est bien vide.

Alors, je me suis tourné vers les tulipes, elles aussi un peu mélancoliques, et, avec du chèvre frais qui se trouvait dans le frigo, nous avons magnifié leur participation au stage… et elles ont insisté pour que je diffuse au plus vite les preuves en image.

Boules de chèvre aromatisées et enrobées de hachis de fleurs (pommier du Japon et genêt) : masse colorée à l’hibiscus et pois bleu.

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Pour obtenir les deux colorants, faire infuser les plantes dans un peu d’eau : faire une réduction jusqu’à obtenir une demie cuillérée à café à incorporer dans le fromage de chèvre ou passer l es boules de chèvre directement dans cette teinture.

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Les prouesses de mon moulin à persil

Atelier du jeudi 25 mai après-midi animé dans le cadre de la Foire Eco Bio d’Alsace à Colmar

 

Objectifs

Donner un aperçu de recettes simples, rapides, saines, peu onéreuses, mettant en œuvre des ingrédients crus, cuits ou fermentés avec un matériel basique.

Recettes pour tartinades de grignotages apéro, pour utilisation en condiments, pour réaliser des salades surprenantes, ces dernières mettant en valeur de multiples légumes crus.

Exploration de multiples ingrédients de base : oléagineux, légumes cuits ou crus ou fermentés, tofu soyeux, olives, algues… Quelques idées de présentation aussi. Eventuellement travail avec poche à douille.

Mise en place du buffet pour dégustation finale.

Des recettes permettant d’encourager les variantes en boostant la créativité de chacun tout en prenant en compte l’impératif de beauté. Allier tradition et modernité, sauvage et cultivé.

Au programme : le dire avec des fleurs

Tartinade champignons
Tartinade noix de cajou
Tartinade choucroute
Tartinade tofu soyeux
Tartinade brocolis
Tartinade légumineuses
Tartinade chèvre
Tapenade de la mer
Concassé de légumes

 

Apprivoiser les fermentations : l’indispensable pratique

Passer à la pratique : un cap essentiel dans votre vie !

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Voir ci-dessous, en fin de page, la liste des articles déjà publiés sur le sujet

La journée consacrée aux « Bonnes fermentations » vous donnera une vue d’ensemble sur ces mondes invisibles mais combien actifs. Cette initiation sera complétée par quelques recettes permettant de faire vos premières expériences.

L’explication des mécanismes
Lacto-fermentation : boissons, légumes et autres pour de multiples utilisations : consommation rapide ou conserves, produits santé ou à vocation principalement gustative.
Fermentation alcoolique.
Fermentation acétique et les fermentations mixtes ou contrariées. Moisissures.

Les recettes
Pot de kimchi, boissons au ginger bug ou au curcuma, aubergines à l’huile., citron confits, choucroutes, pickles…

Les utilisations des produits fermentés
Continuer la lecture

Les bonnes fermentations : un enjeu essentiel

Plonger au coeur du vivant
Renouer avec une sagesse millénaire

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Les aliments fermentés sont les plus sûrs au monde. Ce sont eux qui ont permis aux humains de résister à tous les aléas du passé, les épidémies, les famines. Les micro-organismes qui les fabriquent sont les mêmes qui composent notre microbiote (autrefois nommé flore intestinale) et sans lesquels nous ne pourrions pas vivre. Ces micro-organismes font partie de notre système immunitaire et détruisent les pathogènes. Continuer la lecture

Consommer mieux et dépenser moins

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Une journée pour partager nombre de clés et faire une cuisine excellente pour la santé, goûteuse et joyeuse tout en dépensant moins. Il est faux de prétendre que manger sain, c’est cher !

Passer de sa cuisine habituelle à la bio demande à reconsidérer les ingrédients et à prendre la peine de découvrir de nouveaux ingrédients.

Parler de sobriété prend ici tout son sens au fil de recettes astucieuses qui garantissent l’enchantement des yeux et le ravissement des papilles… avec, à la clé, l’étonnement de vos invités : « c’est toi qui a fait ça ? »

Les boissons probiotiques quasi gratuites. Des conserves naturelles et magie des légumes fermentés. Des astuces aussi pour des décorations somptueuses quasi gratuites.

Affirmations positives avril

Je m’autorise à révéler à moi-même ce pour quoi je suis fait
J’exprime de la gratitude envers tout mon être
Je m’autorise à avoir conscience de mes qualités
J’affirme être capable de faire face aux peurs qui m’empêchent de me réaliser
Je choisis de suivre le chemin des vibrations de mon cœur
Je m’autorise à voir toutes les possibilités qui sont en moi

illustration Ysbel LeMay
textes inspirés par http://irisandco.fr/

Parle-nous de l’enseignement

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Parle-nous de l’enseignement
Il répondit :
Personne ne peut vous apprendre quoi que ce soit qui ne repose déjà au fond d’un demi-sommeil dans l’aube de votre connaissance.
Le maître qui marche parmi les disciples, à l’ombre du temple, ne donne pas de sa sagesse, mais plutôt de sa foi et de sa capacité d’amour.
S’il est vraiment sage, il ne vous invite ps à entrer dans la demaure de sa sagesse. Il vous conduit jusqu’au seuil de votre esprit.
L’astronome peut vous parler de son entendement de l’espace. Il ne peut vous donner son entendement.
Le musicien peut vous interpréter le rythme qui régit tout espace. Il ne peut vous donner l’ouïe qui capte le rythme, ni la voix qui lui fait écho.
Celui qui est versé dans la science des nombres peut décrire les régions du poids et de la mesure. Il ne peut pas vous y emmener.
Car la vision d’un être ne prête pas ses ailes à d’autres.
De même que chacun de vous se tient seul dans la connaissance de Dieu, chacun de vous doit demeurer seul dans sa connaissance de Dieu et dans son entendement de la terre.

Khalil Gibran

Ce texte complète les autres sur le même thème de la pédagogie : source d’inspiration pour tenter de conduire au plus juste les activités de l’Ecole Buissonnière »